Aragosta alla catalana e cucina algherese

Una cucina tra due mondi

La cucina di Alghero racconta la stessa storia della sua architettura e della sua lingua: un incontro tra la Sardegna e la Catalogna. Da una parte ci sono i prodotti e le ricette dell'isola, dall'altra un gusto per il mare e per certe preparazioni semplici che arriva dall'altra sponda del Mediterraneo. Il risultato è una cucina riconoscibile, che vale da sola il viaggio.

Il protagonista assoluto, naturalmente, è il mare. Alghero è una città di pescatori, e il pesce fresco è alla base di moltissimi piatti: dalle zuppe ai primi, dai crudi alle grigliate.

L'aragosta alla catalana

Il piatto simbolo della città è l'aragosta alla catalana. La ricetta è sorprendentemente semplice: l'aragosta viene lessata e servita fredda, condita con pomodoro fresco, cipolla, olio extravergine d'oliva e un po' di limone. Proprio la semplicità esalta la qualità della materia prima, ed è il motivo per cui questo piatto è diventato un'istituzione.

L'aragosta rossa pescata lungo la costa di Alghero è molto apprezzata, e la sua pesca è regolata per proteggere la specie: in alcuni periodi dell'anno è sospesa. È un piatto pregiato, da concedersi in un'occasione speciale, magari a cena dopo una passeggiata sui Bastioni.

Pesce, fregola e paste sarde

Accanto all'aragosta, la tavola algherese offre molto altro. Il pesce del giorno, cucinato in modo essenziale, è sempre una buona scelta, così come le zuppe di pesce e i ricci di mare nella stagione giusta. Tra i primi spicca la fregola, una pasta di semola tipica della Sardegna, lavorata a mano in piccole palline e tostata, che si sposa perfettamente con i frutti di mare.

Non mancano le paste della tradizione sarda, come i culurgiones, i ravioli ripieni chiusi con la caratteristica spiga, e i formaggi dell'isola, dal pecorino ai formaggi freschi.

I dolci e i vini del territorio

Per chiudere il pasto, il dolce più famoso è la seada, o sebada: un grande raviolo fritto ripieno di formaggio fresco e servito con il miele, che unisce il dolce e il salato. Nelle pasticcerie si trovano anche i dolci di mandorle tipici della Sardegna.

Il territorio di Alghero è anche terra di vino: i vigneti che circondano la città producono bianchi freschi, come il Vermentino, e rossi del territorio, ideali da accompagnare alla cucina di mare.

Cucinare in casa con i prodotti locali

• Al mercato e nelle botteghe del centro si trovano pesce fresco, formaggi, pane carasau e vini locali.
• Una cena in casa con prodotti del territorio è un modo diverso di vivere la città.
• Il pane carasau e i formaggi sono ottimi anche come pranzo al sacco per le gite.

La cucina attrezzata di New Cathedral House, con piano a induzione, microonde e macchina del caffè, permette di preparare anche qualcosa in autonomia: una colazione con calma, un pranzo veloce prima del mare o una cena semplice con i prodotti comprati in centro.

Il corallo e le tradizioni del mare

La costa di Alghero è conosciuta come Riviera del Corallo, e il corallo rosso ha segnato per secoli la vita della città, non solo nell'artigianato. La pesca del corallo e quella del pesce hanno costruito l'identità marinara di Alghero, e ancora oggi il porto è il luogo dove si capisce meglio il rapporto della città con il suo mare. Passeggiare sul molo al rientro delle barche è un piccolo spettacolo quotidiano.

Questa tradizione si ritrova a tavola: le ricette di mare di Alghero sono spesso semplici, pensate per esaltare il pescato del giorno con pochi ingredienti, olio buono e verdure di stagione. È una cucina che premia la freschezza più che l'elaborazione, e che si apprezza meglio scegliendo i piatti in base al periodo dell'anno.

Per chi ama portarsi a casa un ricordo gastronomico, i prodotti più adatti sono quelli che viaggiano bene: il pane carasau, i formaggi stagionati, il vino e i dolci di mandorle.